为什么有人说大米晒过就不好吃了?

　　大米是指经过稻谷经过脱壳以后加工出的产品，这样的大米产品的储存环境应该是在干燥、通风的条件下，同时应该尽量避免阳光的直射，因为这个加工后的大米水分已经降到13个水以下，这个时候大米内淀粉和蛋白质与大米里的水分可以结合在一起，所以性质比较稳定，不容易散失。

　　如果此时将大米在阳光下暴晒，就会因为阳光的照射作用导致大米的水分减少，这样最直接的结果就是大米表面出现爆腰的现象，出现碎米的几率比较大，并且大米的表面会出现糠粉性物质，这些物质是大米表面淀粉脱离水分的现象。所以一般大米的储存不建议在阳光下直接晒，这样会导致大米口感降低。

　　农村刚收下来水稻必须要晒?

　　农村刚收下来的水稻，水分都比较大，一般最少在18-22个左右的水，这样高水分的稻谷是不能直接进行储存和加工的，如果此时直接进入粮仓储存就会发生长芽和霉烂，此时的潮湿的稻谷非常容易受到微生物的侵蚀，会发生稻谷沤黄的现象，造成出现大量的黄粒米，影响食用和外观。